Chleb wiejski
Potrawy bezmięsne
Chleb wiejski
20 kg mąki razowej
10 l wody
sól
Na początku zarabiamy zakwas w dzieży: 2 kg mąki razowej zalewamy 1 litrem ciepłej wody i wygniatamy na twardo. Formujemy bochenek z ciasta i wkładamy do dzieży, posypujemy mąką, zakrywamy i zostawiamy w spokoju na tydzień.
Po tygodniu ciasto kruszymy na kawałki, zalewamy ciepłą wodą. Kiedy ciasto zupełnie się rozpuści, przecedzamy je przez durszlak i dodajemy wody oraz mąki. Rozczyniamy na noc. Rozczynu powinno być razem z wodą ok. 16 kg. Wody do rozczynu należy wziąć ok. 10 litrów, nazajutrz wody już nie dolewamy. Rano dodajemy mąki, soli. I wygniatamy na gęste ciasto tak, aby odchodziło od rąk. Ręce zwilżamy wodą, ciasto wygniatamy na gęste ciasto tak, aby odchodziło od rąk. Ręce zwilżamy wodą, ciasto wygładzamy i pozostawiamy w dzieży w ciepłym miejscu, nakrywamy pierzyną. Jak urośnie drugie tyle ciasta, robimy chleb. Moczymy ręce w wodzie, bierzemy kawały cista mniej więcej wagi 4 kg. Formujemy bochenek w ręku, kładziemy na drewnianej łapce posypanej mąką lub żytnią śrutą (czyli grubo zmielonym zbożem), ogładzamy ręką zamoczoną w wodzie i wstawiamy do pieca. Po godzinie wyjmujemy, smarujemy wodą i wstawiamy do pieca jeszcze na godzinę. Bochenki, które leżały w piecu z brzegu przekładamy do tyłu. W dzieży zostawiamy 1 kg ciasta na zakwas na drugi wypiek.
(Kurpie 3/2003; str. 37 „Czym chata bogata…” Danuta Kostewicz)