Zając w śmietanie
Potrawy mięsne
Zając w śmietanie
Lekki ocet z przyprawami
Słonina
Jarzyny: cebula, marchewka, seler, pietruszka
Sól
Masło
¼ litra kwaśnej śmietany
Zając po zabiciu musi wisieć w skórze co najmniej tydzień. Po tygodniu zająca wypatroszyć obciągnąć ze skóry, odrzucić tłuszcz, dokładnie obmyć w kilku wodach i zamarynować w lekkim occie z przyprawami. Jeżeli kupimy zająca bez skóry to po czyszczeniu można go włożyć do marynaty. Po 2 – 3 dniach wyjąć z marynaty, ściągnąć błony, wyżyłować, naszpikować gęsto słoniną, obłożyć plastrami cebulki, marchewki, selera, pietruszki i pozostawić tak na 2-3 godziny w zimnym miejscu. Na ½ godziny przed pieczeniem odrzucić jarzyny posolić, podłożyć 1 łyżkę masła, położyć na wierzchu zająca również parę kawałków masła i piec na gorącym piecu w brytfannie. Gdy zając zarumieni się dodać parę łyżek wody do sosu a pod koniec pieczenia ¼ litra kwaśnej śmietany rozbitej z łyżeczką mąki. W czasie pieczenia polewać sosem. Jeżeli zając młody, to upiecze się w ciągu godziny: dłużej pieczony wyschnie i będzie niesmaczny.
(Kurpie 4/2003; str. 35 „Dziczyzna na kurpiowskim stole” Danuta Kostewicz)