Szynka z dzika
Potrawy mięsne
Szynka z dzika
1 kg szynki z dzika
Ocet
Jarzyny:
cebula, marchew, pietruszka, seler
Przyprawy:
ziarna jałowca, pieprz ziarnisty, goździki, liście bobkowe (laurowe)
Masło
1 kg szynki z dzika zalać następującą marynatą: szklanka wody, 2 łyżki octu, 4-5 ziaren jałowca, 4-5 ziaren pieprzu, 2 goździki, 2 liście bobkowe, 1 małą cebulą, 1 marchwią, 1 pietruszką, ¼ selera. Wszystko to zagotować i wystudzić. Zalać pieczeń marynatą, przycisnąć deseczką i ciężarkiem, pozostawić w ciemnym i chłodnym miejscu na 4 – 5 dni. Po wyjęciu z marynaty mięso włożyć do rondla i dusić na maśle na wolnym ogniu.
(Kurpie 4/2003; str. 35 „Dziczyzna na kurpiowskim stole” Danuta Kostewicz)