Świeża szynka z młodego wieprza
Potrawy mięsne
Świeża szynka z młodego wieprza
3 – 4 kg świeżego mięsa (szynki)
Sól, 2 – 3 bobkowe listki, 4 – 5 ziarenek angielskiego ziela
½ łyżeczki saletry
Cukier lub bulion
Chrzan z octem
Przygotować 3 – 4 kg świeżego mięsa od szynki. Ugotować 1 litr wody z 2 łyżkami soli, 2 – 3 bobkowymi listkami, angielskim zielem i saletrą. Zalewę wystudzić i zalać szynkę. Pozostawić na 5 – 6 dni, przewracając ją codziennie na inną stronę. Po 6 dniach szynkę wyjąć i ugotować do miękkości. Zdjąć skórkę, lekko posypać słoninę cukrem, wstawić w brytfannie do gorącego pieca, aby się cukier na wierzchu zrumienił lub też posmarować po wierzchu gęstym bulionem, żeby się utworzyła glazura.
Podać ją można zamiast rumianej sztuki mięsa pokrojoną w plastry i obłożoną kruchą sałatą, makaronem, puree z grochu. Chrzan z octem i śmietaną podaje się osobno.
Oczywiście tak peklowaną szynkę można uwędzić: najpierw ciepłym, a potem zimnym dymem.
(Kurpie 5/2002; str. 45 „Magia wigilijnego wieczoru” Danuta Kostewicz)